O Azeite Virgem Extra Herdade do Sobrosso é obtido de azeitonas da variedade Galega, provenientes de olival próprio com 100 anos de idade. As oliveiras encontram-se plantadas num sistema extensivo com compasso 11x11 metros, permitindo desta forma a consociação da cultura com a pastorícia de gado ovino, prática ancestral na região.

O Olival encontra-se numa pequena planície a 200 metros de altitude com suave declive e exposição a sul e oeste. Esta localização, associada ao clima da região, permitem obter azeitonas de elevada qualidade e maturações precoces, permitindo a apanha da azeitona antes das primeiras chuvas de Inverno garantindo assim uma elevada qualidade da azeitona à entrada do lagar.

A apanha da azeitona é integralmente efetuada à mão e as azeitonas são processadas no lagar no próprio dia da apanha. Desta forma consegue-se obter um azeite rico aromaticamente e de baixa acidez.

Acidez:

0,2%